RVS pannen: alles wat je moet weten

De belangrijkste dingen over RVS pannen op een rij: ze hebben geen coating, gaan tientallen jaren mee, zijn geschikt voor elke warmtebron en geven je de beste resultaten bij aanbraden en hoog verhitten, mits je weet hoe je ermee omgaat.

Een goede RVS pan is misschien wel het beste wat je in je keuken kunt hebben. Hij gaat een leven lang mee, werkt op elke warmtebron en maakt je eten echt lekkerder, als je weet hoe hij werkt. En dat is precies waar het bij veel mensen misgaat. In dit artikel leggen wij alles uit: van het verschil met een anti-aanbakpan tot hoe je hem schoonhoudt zonder gedoe.

Wil je meteen kijken wat wij in huis hebben? Bekijk alle RVS pannen bij Zeiler →

Wat is het verschil tussen een RVS pan en een anti-aanbakpan?

Het grote verschil is de coating. Een anti-aanbakpan heeft een laag, meestal Teflon of keramiek, die voorkomt dat eten blijft plakken. Handig, maar die laag slijt. Na een paar jaar is hij weg en gooi je de pan weg. Een RVS pan heeft helemaal geen coating. Hij is gewoon roestvrij staal, door en door. Daardoor gaat hij tientallen jaren mee.

De belangrijkste verschillen op een rij:

Wat wij klanten altijd zeggen: een anti-aanbakpan is fijn voor eieren en pannenkoeken. Maar voor vlees aanbraden, sauzen trekken of echt koken met smaak, wint de RVS pan altijd. Het mooiste is nog: je hoeft niet te kiezen. Veel thuiskoks hebben gewoon allebei. De RVS pan is dan het werkpaard van de keuken.

Hoe bak je zonder aanbakken in een RVS pan?

Eten blijft plakken in een RVS pan als je de pan nog niet warm genoeg hebt. Dat is de meest gemaakte fout. De oplossing is simpel: de waterdruppeltest.

Zo doe je het stap voor stap:

1. Zet de droge pan op middelhoog vuur. zonder olie, gewoon leeg. Laat hem één à twee minuten opwarmen.
2. Doe de waterdruppeltest. Laat een druppeltje water in de pan vallen. Als het samenkomt tot een bolletje en over de bodem danst, is de pan klaar. Verdampt het direct? Dan is het te koud en moet je doorgaan met verwarmen. Danst de parel over de bodem dan kan je de temperatuur van de inductieplaat temperren.
3. Voeg dan pas olie toe. Gebruik een olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloemolie of arachideolie. Geklaarde boter werkt ook uitstekend. Zwenk de pan even zodat de hele bodem bedekt is.
4. Leg het eten erin zodra de olie heet is maar nog niet rookt.
5. Laat het met rust. Dit is het belangrijkste: beweeg het eten niet meteen. Vlees, vis, groenten, ze lossen allemaal vanzelf los van de bodem zodra er een mooi korstje is gevormd. Heb geduld en forceer niks. Laat het de eerste 2 minuten lekker bakken zonder dat je aan het product gaat trekken.

Onze tip uit de praktijk: een dunne pan maakt dit lastiger, omdat de bodem ongelijk opwarmt. Bij de Demeyere Silver 7, die wij bij Zeiler voeren, is de bodem zo dik en gelijkmatig opgebouwd uit zeven lagen dat je de waterdruppeltest bijna niet meer nodig hebt. De pan verdeelt de warmte overal hetzelfde, zonder hete plekken. Dat scheelt enorm.

Hoe maak je een RVS pan het beste schoon?

Een RVS pan schoonmaken is makkelijker dan de meeste mensen denken, als je een paar basisregels volgt.

Na gewoon gebruik: Laat de pan eerst even afkoelen. Giet nooit direct koud water op een gloeiend hete pan, want dat kan de bodem krom trekken. Daarna gewoon afwassen met warm water en een zachte spons en een ontvetter. Droog hem direct af, anders krijg je waterstrepen.

Als er iets aangebrand is: Doe een laagje water in de pan en breng dat aan de kook. De aangekoekte resten lossen dan vanzelf los. Daarna even met een houten of siliconen spatel erover. Nooit met staalwol, dat krast het staal.

Bij blauwe of goudkleurige vlekken: Die ontstaan als de pan te heet is geweest. Volkomen normaal, niks mee aan de hand. Je haalt ze weg met een scheutje witte azijn of citroensap op een zachte doek. Wrijf mee met de richting van het staal, niet er dwars overheen.

En de vaatwasser? De pannen van Demeyere en Spring zijn vaatwasserbestendig. Toch adviseren wij om ze met de hand te wassen als je dat kunt. Het handvat en de verbindingen gaan er langer door mee. Maar als het af en toe in de vaatwasser gaat, is de wereld echt niet vergaan.

Tip: Was je pan ook goed aan de buitenkant af. Dit voorkomt vetvlekken op die inductieplaat. Hierdoor blijft je inductieplaat veel langer mooi!

Hoe onderhoud je een RVS pan zodat hij jarenlang meegaat?

Eerlijk gezegd vraagt een goede RVS pan bijna geen onderhoud. Maar een paar kleine gewoontes maken het verschil tussen twintig jaar en vijftig jaar.

-       Begin altijd op middelhoog vuur. Niet op de hoogste stand, ook niet als je haast hebt. Geef de pan even de tijd om op temperatuur te komen. Dat beschermt de bodem en zorgt voor gelijkmatige warmte.

-       Gebruik houten of siliconen gerei. Metalen spatels kunnen bij goedkopere pannen krassen. Bij Demeyere is het staal zo stevig dat een metalen spatel geen probleem is, maar we adviseren het toch niet standaard.

-       Stapel pannen niet kaal op elkaar. Leg een theedoek of pannenhouder ertussen. Dat scheelt krassen aan de buitenkant.

-       Wrijf hem af en toe in met een beetje olie. Na het wassen een heel dun laagje koolzaadolie erop wrijven houdt het staal in goede conditie. Niet noodzakelijk, maar een fijne gewoonte.

-       Gooi hem niet weg bij een vlek of krasje. Dit is misschien wel onze belangrijkste tip. Een verkleuring of kleine kras betekent helemaal niks voor de kwaliteit van de pan. RVS is vergevingsgezind. Een goede schoonmaakbeurt lost bijna altijd het probleem op. De Spring Brigade en Demeyere Silver 7 zijn echt ontworpen om decennia mee te gaan.

Welke RVS pannenset gaat het langst mee?

Hoe lang een RVS pan meegaat, hangt af van drie dingen: de dikte van de bodem, de kwaliteit van de verbindingen en het materiaal. Bij Zeiler voeren wij twee merken die op alle drie uitblinken: Demeyere en Spring.

Demeyere komt uit België en is bij veel professionele koks de absolute favoriet. De Silver 7 heeft een bodem opgebouwd uit zeven lagen, waarvan de buitenste een ferrietische magnetische laag is voor inductie en de binnenste lagen zorgen voor optimale warmteverdeling. De pannen zijn zwaarder dan gemiddeld, wat ze extra stabiel maakt op elke warmtebron. Demeyere geeft op veel pannen 30 jaar garantie, dat is geen marketingtruc, die pannen gaan er ook echt 30 jaar mee.

Spring is een Zwitsers merk en iets toegankelijker in gewicht. De Spring Brigade heeft een dikke meerlaagse bodem, is volledig inductiegeschikt en ligt fijn in de hand voor dagelijks gebruik. Iets lichter dan de Demeyere Silver 7, maar zeker geen mindere kwaliteit.

Onze eerlijke aanbeveling: wil je één keer investeren en nooit meer nadenken over nieuwe pannen? Ga voor Demeyere. Wil je iets hoogwaardigs dat iets makkelijker in gebruik is en iets vriendelijker geprijsd, dan is Spring een uitstekende keuze die je ook gewoon jaren volhoudt.

Bekijk ons volledige assortiment RVS pannen →