RVS pannen: alles wat je moet weten

Kort antwoord: RVS pannen hebben geen coating, gaan 20+ jaar mee en werken op elke warmtebron — inductie, gas, keramisch en zelfs in de oven. Ze geven het beste resultaat bij aanbraden en hoog verhitten, mits je de pan eerst goed voorverwarmt. Hieronder lees je stap voor stap hoe je bakt zonder aanbakken, hoe je je RVS pan schoonhoudt en welke pannenset het langst meegaat.

Bekijk alle RVS pannen bij Zeiler →

Het grootste verschil is de coating. Een anti-aanbakpan heeft een laag (meestal Teflon of keramiek) die na een paar jaar slijt en dan vervangen moet worden. Een RVS pan heeft géén coating — hij is door en door roestvrij staal en gaat daardoor tientallen jaren mee.

Waarin een RVS pan wint:

• Levensduur: 20+ jaar, tegenover 3–5 jaar bij een anti-aanbakpan.
• Hoge hitte: geen probleem, terwijl een coating bij hoge temperatuur beschadigt.
• Aanbraden en braden: uitstekend voor vlees, vis en een mooie korst.
• Ovenbestendig: ja, afhankelijk van het handvat.
• Onderhoud: makkelijk, mag zelfs in de vaatwasser.
• Prijs op lange termijn: lager, want je vervangt hem nooit.

Waarin een anti-aanbakpan handiger is:

• Eieren en pannenkoeken bakken zonder techniek.
• Direct antikleef, zonder dat je de pan hoeft voor te verwarmen.

Kort samengevat: een anti-aanbakpan is fijn voor eieren en pannenkoeken. Voor vlees aanbraden, sauzen trekken en koken met smaak wint de RVS pan altijd. En je hoeft niet te kiezen: veel thuiskoks hebben gewoon allebei, met de RVS pan als werkpaard van de keuken.

Eten plakt in een RVS pan omdat de pan nog niet warm genoeg is. Dat is dé meest gemaakte fout. De oplossing is simpel: de waterdruppeltest.

Zo doe je het stap voor stap:

1. Verwarm de droge pan op middelhoog vuur, zonder olie. Laat hem 1 à 2 minuten opwarmen.
2. Doe de waterdruppeltest. Laat een druppeltje water in de pan vallen. Vormt het een bolletje dat over de bodem danst? Dan is de pan klaar. Verdampt het meteen? Dan is de pan te koud — even doorverwarmen. Danst de parel over de bodem, dan kun je het vuur iets lager zetten.
3. Voeg nu pas olie toe. Gebruik een olie die tegen hitte kan, zoals zonnebloem- of arachideolie. Geklaarde boter werkt ook uitstekend. Zwenk de pan zodat de hele bodem bedekt is.
4. Leg het eten erin zodra de olie heet is, maar nog niet rookt.
5. Laat het met rust. Dit is het belangrijkste: trek de eerste 2 minuten niet aan je eten. Vlees, vis en groenten laten vanzelf los van de bodem zodra er een mooi korstje is gevormd. Heb geduld en forceer niks.

Tip uit de praktijk: een dunne pan warmt ongelijk op, waardoor dit lastiger wordt. De Demeyere Silver 7 heeft een bodem van zeven lagen die de warmte overal gelijk verdeelt, zonder hete plekken. Daardoor heb je de waterdruppeltest bijna niet meer nodig.

Een RVS pan schoonmaken is makkelijker dan de meeste mensen denken. Laat de pan altijd eerst afkoelen en giet nooit koud water op een gloeiend hete pan — daar kan de bodem krom van trekken.

Na gewoon gebruik: afwassen met warm water, een zachte spons en wat ontvetter. Droog de pan direct af, anders krijg je waterstrepen.

Iets aangebrand? Doe een laagje water in de pan en breng het aan de kook. De aangekoekte resten laten vanzelf los. Daarna even met een houten of siliconen spatel eroverheen. Nooit staalwol gebruiken — dat krast het staal.

Blauwe of goudkleurige vlekken? Die ontstaan door te hoge hitte en zijn volkomen onschuldig. Je haalt ze weg met een scheutje witte azijn of citroensap op een zachte doek. Wrijf mee met de richting van het staal, niet er dwars overheen.

En de vaatwasser? De pannen van Demeyere en Spring zijn vaatwasserbestendig. Toch adviseren we handwas als het kan — dat is fijner voor het handvat en de verbindingen. Gaat hij af en toe in de vaatwasser? Geen ramp.

Extra tip: was ook de buitenkant van de pan goed af. Dat voorkomt vetvlekken op je inductieplaat, zodat die veel langer mooi blijft.

Een goede RVS pan vraagt bijna geen onderhoud. Maar een paar kleine gewoontes maken het verschil tussen 20 en 50 jaar:

• Begin altijd op middelhoog vuur, nooit op de hoogste stand. Dat beschermt de bodem en zorgt voor gelijkmatige warmte.
• Gebruik houten of siliconen gerei. Bij Demeyere is het staal sterk genoeg voor metaal, maar houten of siliconen gerei is altijd veiliger.
• Stapel pannen niet kaal op elkaar. Leg een theedoek of pannenhouder ertussen tegen krassen aan de buitenkant.
• Wrijf hem af en toe in met een dun laagje olie (bijvoorbeeld koolzaadolie) na het wassen. Niet verplicht, wel een fijne gewoonte.
• Gooi hem niet weg bij een vlekje of krasje. RVS is vergevingsgezind; een goede schoonmaakbeurt lost bijna altijd het probleem op.

Hoe lang een RVS pan meegaat, hangt af van drie dingen: de dikte van de bodem, de kwaliteit van de verbindingen en het materiaal. Bij Zeiler voeren we twee merken die op alle drie uitblinken: Demeyere en Spring.

Demeyere Silver 7 (België) — voor wie één keer wil investeren:

• Bodem opgebouwd uit zeven lagen voor optimale warmteverdeling.
• Zwaarder dan gemiddeld, dus extra stabiel op elke warmtebron.
• Volledig inductiegeschikt.
• Tot 30 jaar garantie — en die pannen halen dat ook echt.

Spring Brigade (Zwitserland) — voor wie iets lichter en toegankelijker wil:

• Dikke, meerlaagse bodem en volledig inductiegeschikt.
• Iets lichter dan de Demeyere Silver 7, fijn voor dagelijks gebruik.
• Hoogwaardige kwaliteit die je gewoon jaren volhoudt.

Onze eerlijke aanbeveling: wil je één keer investeren en nooit meer nadenken over nieuwe pannen? Ga voor Demeyere. Wil je iets hoogwaardigs dat lichter in gebruik en iets vriendelijker geprijsd is? Dan is Spring een uitstekende keuze die je ook jaren volhoudt.

Bekijk ons volledige assortiment RVS pannen →