Waarom je een RVS pan niet moet inbranden

Je hoort het advies vaak: brand een nieuwe pan eerst in voordat je hem gebruikt. Voor sommige pannen klopt dat ook. Maar voor een RVS pan geldt iets anders. Inbranden heeft bij roestvrij staal namelijk geen zin, en het kan je pan zelfs lelijk maken. In deze blog leggen we eerlijk uit hoe het zit en hoe je wél fijn bakt in een RVS pan.

Wat is inbranden eigenlijk?

Inbranden betekent dat je een pan insmeert met een dun laagje olie en die flink verhit. Bij bepaalde materialen ontstaat zo een natuurlijke, beschermende laag. Die laag, ook wel seasoning genoemd, zorgt dat eten minder snel plakt en dat de pan niet gaat roesten. Het is dus eigenlijk een soort zelfgemaakte antiaanbaklaag.

Waarom werkt inbranden niet bij een RVS pan?

Het zit hem in het materiaal. Gietijzer en plaatstaal hebben een licht poreus oppervlak, waar olie zich in kan vastzetten. Daardoor bouwt zich na verloop van tijd een beschermlaagje op. Roestvrij staal is juist glad en dicht. De olie kan zich nergens aan hechten en bouwt dus geen laag op. Inbranden levert bij een RVS pan daarom simpelweg niets op. Bovendien roest roestvrij staal niet, dus die bescherming tegen roest heeft een RVS pan ook niet nodig.

Wat gebeurt er als je het tóch doet?

Probeer je een RVS pan toch in te branden, dan bakt de olie hard aan op het oppervlak. In plaats van een mooie gladde laag krijg je een plakkerige, bruine aanslag die ongelijk is en lastig schoon te maken. Je pan ziet er dan juist viezer uit dan voorheen. Zonde van je tijd en van je mooie pan.

Bakt een RVS pan dan niet aan?

Dat kan gebeuren, en dat is heel normaal. Vooral vlees en vis blijven in het begin vaak even plakken. Dat komt door een natuurlijk proces: de eiwitten hechten kort aan de pan en laten vanzelf weer los zodra er een korstje is gevormd. Dat korstje, het bekende dichtschroeien, zorgt juist voor extra smaak. Je hoeft dus niets in te branden. Je hebt vooral de juiste techniek en een beetje geduld nodig.

Zo voorkom je aanbakken in een RVS pan

Met deze gewoontes bak je zonder problemen:

Laat de pan eerst goed warm worden op middelhoog vuur, voordat je vet toevoegt. Doe daarna pas een scheut olie of een klont boter in de pan en laat die warm worden. Leg je eten er pas in als het vet heet is, niet eerder. Laat vlees of vis even liggen en draai het niet te vroeg om, want zodra het gaar dichtgeschroeid is laat het meestal vanzelf los. Gebruik een olie met een hoog rookpunt, zoals zonnebloem- of druivenpitolie, en niet een goedkope olijfolie die snel verbrandt.

De hetewatertest: zo weet je of je pan klaar is

Een handige truc om te zien of je RVS pan op temperatuur is: gooi er een paar druppels water in. Verdampt het water meteen, dan is de pan nog te koud. Vormt het water kleine, dansende pareltjes die over de bodem glijden, dan is de pan precies goed en kun je je vet toevoegen. Deze techniek helpt enorm om aanbakken te voorkomen, en is meteen het dichtste dat je bij een RVS pan in de buurt komt van het "voorbereiden" van je pan.

Wanneer is inbranden dan wél nodig?

Inbranden hoort bij pannen die een beschermlaag kunnen opbouwen. Dat zijn vooral gietijzeren pannen, plaatstalen pannen en koolstofstalen pannen. Die kunnen zonder beschermlaag roesten, en juist daar heeft inbranden wel nut. Goed om te weten: sommige gietijzeren pannen worden al door de fabrikant ingebrand geleverd, dus controleer dat altijd even.

Kort gezegd

Een RVS pan inbranden is niet nodig en zelfs af te raden. Het materiaal is glad en roestvast, waardoor olie zich niet hecht en een ingebrande laag geen enkele functie heeft. Bak je met een goed voorverwarmde pan, voldoende vet en wat geduld, dan heb je jarenlang plezier van je RVS pan zonder ingewikkelde rituelen.

Op zoek naar een goede RVS pan, of benieuwd welke het beste bij jou past? Bekijk het volledige aanbod op onze RVS pannen pagina, of loop binnen in onze winkel in Lichtenvoorde. We geven je graag eerlijk advies. Heeft je pan na het koken wat aanslag of verkleuring? Met de Demeyere reinigingscrème maak je hem weer als nieuw.