Een fileermes voor vis, vlees en fruit. Terwijl uitbeenmessen of hakmessen meer geschikt zijn voor grove taken, vooral bij vlees, is het fileermes vanwege zijn flexibele lemmet met name ideaal voor het flinterdun fileren. Nauwkeurige sneden in vlees maken, visfilet van de huid halen of vruchtvlees van het omringende membraan snijden - dat behoort tot de topvaardigheden van dit mes.