De klassieker onder de messen die in elke keuken thuishoren. Want naast brood is het mes ook geschikt voor harde groenten en fruit, evenals voor gebraad, bijvoorbeeld korstbraden. De concave, dat wil zeggen naar binnen gewelfde, karteling van het mes werkt als de tanden van een zaag, maar dan veel fijner. Zo hoeft er geen druk te worden uitgeoefend om allerlei soorten brood te snijden. Zelfs bij harde korsten ontstaat een schone snede.