Het extreem scherpe lemmet bestaat uit een extreem harde VG-MAX stalen kern met een hardheid van 61 (±1) HRC en is omhuld met 32 lagen Damascus staal. Deze combinatie zorgt voor een extreem stabiel lemmet dat zowel hard als flexibel is - ideale omstandigheden voor een zuivere en precieze snede. Het lemmet is aan beide kanten geslepen en is bijzonder licht, waardoor het gemakkelijker te hanteren is in de keuken.

Net als bij de reguliere messen uit de Shun Classic serie, is het speciale rood generfde handvat van de Shun Classic Red gemaakt van pakkawood. De behandeling met geselecteerde harsen maakt het extreem soepel, veerkrachtig, duurzaam en vochtbestendig. Met de traditionele Japanse kastanjehouten vorm van het handvat ligt de Santoku comfortabel in de hand tijdens het snijden en biedt het een stevige grip.